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凤梨棉花蛋糕的做法
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用料:
牛奶
110g
油
30g
低筋面粉
110g
蛋黄
5个
全蛋
1个
蛋白
5个
糖
50g
凤梨果酱
65g
8寸活动烤模
一个
小贴士:
打发的蛋黄+烫面团要确实搅拌滑顺不能有颗粒
蛋煳拌好要迅速入烤箱才不会消泡
做法:
1.
蛋白、蛋黄分开
2.
牛奶+油煮沸关火,加入过筛的低筋面粉快速拌匀,此时低筋面粉会成团状,即是"烫面"
蛋黄+1个全蛋打发至泛白后,一点,一点加入烫面团中慢慢拌匀,一定要拌至滑顺不能有颗粒
3.
凤梨果酱(如有粗颗粒尽量切碎)倒入蛋黄煳中拌匀备用
4.
蛋白+糖打至干性发泡(糖分3次加入)
5.
打发的蛋白拌入蛋黄煳中(一点,一点慢慢拌入)动作快手要轻拌匀才不会消泡
6.
蛋煳拌匀后倒入活动8寸烤模中,重敲桌面几下,把底下的气泡敲出后,即可进烤箱,160度烤10分后转150度续烤47分
烤温以自家烤箱为主,温度时间仅供参考
7.
烤好后立刻倒扣放凉
8.
待凉切块食用,冰过更好吃
9.
凤梨酱请参考"庄脚人乀灶咖"凤苹果酱作法