全麦荷叶饼的做法

• 1.中筋、全麦面粉混合过筛入盆中

• 2.将150克水煮滚〈须立即熄火，不要延长加热时间，以免水分被蒸发而损耗〉以绕圈方式倒入面粉中〈以免滚水集中定点〉用硬质像皮刮刀，不停的搅拌面粉与滚水，成松散面团状

• 3.接着倒入冷水，用手将材料混合均匀，此时即成为湿黏面团

• 4.桌上洒一些中筋面粉，将湿黏的面团取出，用手轻轻搓揉面团，不要刻意用力，才不易黏手，成团即可，放回盆内，盖上保鲜膜放室温下松弛30分钟，即可开始整型，〈松弛后的面团，外表更光滑，且具有延展性
  PS：面团特别湿黏时，不需搓揉，只要将干、湿材料混合成团，即可开始静 置松弛

• 5.面团分割成26等份，用手搓圆抹粉，并将大小一样的小团配成13对，拿起一小面团沾油，压在另一块小面团上，用手掌将小面团稍压

• 6.将重叠的小面团轻轻擀开，擀圆成直径约15~18公分的圆片状

• 7.直接将面皮放入平底锅内，用小火干烙，当面皮稍上色后即可翻面，两面烙成同样色泽，中间隆起即可〈不要加热过度，面皮才不会变硬〉

• 8.烙好的荷叶饼，起锅放平盘，趁热将饼皮撕开成两片，〈或丝半开，视须求处理〉

• 9.将自己爱吃的配料包入饼皮内即可
  
  PS：步骤5面团分割大、中、小随意变，可制成手卷、夹馅饼、春卷等，一次可制多一些，制后放凉装袋冰冷冻，要食用时拿出退冰，用电锅少水稍蒸即可，不失原味。