用料:
- 中筋面粉 200克
- 全麦面粉 100克
- 香菇丝 适量
- 红萝卜丝 适量
- 滚水 150克
- 冷水 75克
- 盐 1/4匙
- 油 少许
- 盐 适量
- 炒三丝豆芽菜 适量
- 绿青椒 适量
做法:
- 1. 中筋、全麦面粉混合过筛入盆中
- 2. 将150克水煮滚〈须立即熄火,不要延长加热时间,以免水分被蒸发而损耗〉以绕圈方式倒入面粉中〈以免滚水集中定点〉用硬质像皮刮刀,不停的搅拌面粉与滚水,成松散面团状
- 3. 接着倒入冷水,用手将材料混合均匀,此时即成为湿黏面团
- 4. 桌上洒一些中筋面粉,将湿黏的面团取出,用手轻轻搓揉面团,不要刻意用力,才不易黏手,成团即可,放回盆内,盖上保鲜膜放室温下松弛30分钟,即可开始整型,〈松弛后的面团,外表更光滑,且具有延展性
PS:面团特别湿黏时,不需搓揉,只要将干、湿材料混合成团,即可开始静 置松弛 - 5. 面团分割成26等份,用手搓圆抹粉,并将大小一样的小团配成13对,拿起一小面团沾油,压在另一块小面团上,用手掌将小面团稍压
- 6. 将重叠的小面团轻轻擀开,擀圆成直径约15~18公分的圆片状
- 7. 直接将面皮放入平底锅内,用小火干烙,当面皮稍上色后即可翻面,两面烙成同样色泽,中间隆起即可〈不要加热过度,面皮才不会变硬〉
- 8. 烙好的荷叶饼,起锅放平盘,趁热将饼皮撕开成两片,〈或丝半开,视须求处理〉
- 9. 将自己爱吃的配料包入饼皮内即可
PS:步骤5面团分割大、中、小随意变,可制成手卷、夹馅饼、春卷等,一次可制多一些,制后放凉装袋冰冷冻,要食用时拿出退冰,用电锅少水稍蒸即可,不失原味。