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巧克力瑞士卷的做法

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  • 用料:

  • 蛋黄  82g
  • 牛奶  46g
  • 低筋面粉  164g
  • 蛋白  164g
  •  108g
  •  79g
  • 可可粉  33g
  • 热水  131g
  • 泡打粉  3g
  • 苏打粉  4g
  •  3g
  • 塔塔粉  0.8g
  •  131g

小贴士:



低筋面粉加入蛋黄煳内不可搅拌过久(拌至均匀即可)。
蛋白加塔塔粉用高速打至泡沫细小。
砂糖分三次加入(换中速),每次间隔2~3分钟。
蛋黄煳+蛋白霜用切拌方式拌匀即可。
烘烤温度 上火180 下火160

做法:

  • 1. 蛋黄+糖搅拌至无颗粒。
  • 2. 油分三次加入,接下加入牛奶拌匀。
  • 3. 将可可粉+热水拌匀后,加入蛋黄煳里继续拌匀。
  • 4. 低筋面粉、泡打粉、苏打粉、盐加入搅拌均匀即可。
  • 5. 先将蛋白+塔塔粉用打蛋机搅打,糖分三次加入打发成蛋白霜后,与蛋黄煳混合均匀。
  • 6. 烤盘铺上烤盘纸,将蛋糕面煳到入烤盘内抹平,即可入烤箱烘烤。
  • 7. 烘烤完成待冷却后,涂抹鲜奶油,卷成长条状即完成了一条巧克力瑞士卷。