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烹饪笋丝焢肉的做法

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  • 用料:

  • 三层肉  2斤
  • 笋丝  1把
  • 辣椒  3-5根
  • 蒜头  10-15粒
  •  2株
  •  数片
  • 酱油  5-6大匙(铲匙8匙)
  • 冰糖  1匙半-2匙(铲匙2匙)
  • 米酒  1匙
  •  适量

做法:

  • 1. 蒜头去皮保持整颗或拍扁备用,辣椒不必切
  • 2. 葱绿不必切,葱白切段,姜切片备用
  • 3. 笋丝洗净后泡水至少30分钟,然后川烫过
  • 4. 三层肉洗净后以小火下数片姜片及1小匙米酒川烫并去腥
  • 5. 三层肉外表变白,皮肉都稍微紧缩后捞起再用冷水清洗1次
  • 6. 冷锅转小火将三层肉摆进去煎,煎至两面金黄,煸出来的油盛起(最少可煸出1/3碗)
  • 7. 三层肉盛起备用,持续小火利用锅里的表面油炒香蒜头及葱白,蒜头表面微焦
  • 8. 三层肉放回去,先1大匙米酒呛锅
    转大火后下所有调味料及水(水淹过食材,之后收汁不要再加水)
  • 9. 卤汁滚后加入笋丝及葱绿开始卤
  • 10. 转小火卤至少2小时,中间约40分钟后再开始试味道调整