用料:
- 三层肉 2斤
- 笋丝 1把
- 辣椒 3-5根
- 蒜头 10-15粒
- 葱 2株
- 姜 数片
- 酱油 5-6大匙(铲匙8匙)
- 冰糖 1匙半-2匙(铲匙2匙)
- 米酒 1匙
- 水 适量
做法:
- 1. 蒜头去皮保持整颗或拍扁备用,辣椒不必切
- 2. 葱绿不必切,葱白切段,姜切片备用
- 3. 笋丝洗净后泡水至少30分钟,然后川烫过
- 4. 三层肉洗净后以小火下数片姜片及1小匙米酒川烫并去腥
- 5. 三层肉外表变白,皮肉都稍微紧缩后捞起再用冷水清洗1次
- 6. 冷锅转小火将三层肉摆进去煎,煎至两面金黄,煸出来的油盛起(最少可煸出1/3碗)
- 7. 三层肉盛起备用,持续小火利用锅里的表面油炒香蒜头及葱白,蒜头表面微焦
- 8. 三层肉放回去,先1大匙米酒呛锅
转大火后下所有调味料及水(水淹过食材,之后收汁不要再加水) - 9. 卤汁滚后加入笋丝及葱绿开始卤
- 10. 转小火卤至少2小时,中间约40分钟后再开始试味道调整