红油抄手的做法

做法：

• 1. 将所有馄饨肉馅的材料混合，用筷子搅拌同方向搅拌至有粘性＆成团，摔打个几下让它有弹性，进冰箱腌制入味一会，约20分钟。
• 2. 包馄饨。
• 3. 沙拉油烧开后转小火，把葱、姜、八角放入爆香，香味都出来后再撒入白芝麻爆一会，接着将油倒入有辣椒粉＆干辣椒末＆紫草的锅子内，立刻盖上锅盖闷住香气。
  （小心操作不要烫伤了，烧油的锅子如果有个锅嘴最好，倒油时较好操作）
  
  **红油的比例大约是1碗沙拉油：3大匙辣椒粉：3大匙干辣椒末，不同品种的辣椒＆辣椒粉辛辣程度不同，请自行斟酌口味调整需要的量。我一次做比较多储存，可以拿来烧川菜。
• 4. 烧开水煮馄饨，因为是现包的，馄饨浮起就熟了，沥干水份即可准备拌沾酱。若为冷冻，水开后放馄饨，滚了放半碗冷水，再滚浮起即可。
  
  （下锅后稍微搅拌一下不要让它粘锅底）
• 5. 碗内放入红油/ 香油/ 花椒油或花椒粉/ 蚝油或油膏/ 白醋，盛上烫好沥干水份的馄饨，最后撒上葱花＆花生粉即可。吃的时候拌开。