用料：
- 带鱼
- 面粉
- 葱姜蒜
- 干辣椒
- 鱼香调料
- 生抽
- 咸盐
- 白砂糖
- 醋
- 耗油
- 料酒
- 鸡精
- 高汤
小贴士：
1，带鱼先用盐腌制，如果很怕腥味，可以加料酒腌制，这样味道会小很多。
2，腌好的带鱼用面粉裹一遍。可以锁住鱼体内的水分，也可以使鱼外面煎制酥脆，更可以保持鱼的完整。
3，带鱼煎制两边金黄，皮脆就可以了，这样吃起来口感不用觉得很粘口，因为后面的鱼香汁要淀粉勾芡。
做法：
- 1. 准备材料，带鱼，葱姜蒜。
- 2. 带鱼洗干净。用咸盐腌制15分钟。
- 3. 葱姜蒜切末。备用
- 4. 那一个碗，准备鱼香调料，白砂糖，咸盐，鸡精，醋，高汤。葱姜蒜末，生抽，耗油，料酒/均匀搅拌。
- 5. 搅拌成鱼香汁备用。
- 6. 带鱼腌制好。沾上干面粉
- 7. 开小火煎至金黄，表面有点硬即可。
- 8. 金黄控油出锅，备用。
- 9. 锅内放少许油。炒香葱。
- 10. 放入炸好的带鱼，翻炒。
- 11. 倒入鱼香汁，翻炒入味。
- 12. 湿淀粉勾芡，收汁即可。
- 13. 汁收的不要太干，留少许即可，关火出盘。
- 14. 撒上葱碎和干辣椒就可以上桌了。
- 15. 成品图。