用料:
- 蛋黄 3个
- 糖 30g
- 香草粉 少许
- 蛋白 3个
- 砂糖 45g
- 低筋面粉 90g
- 糖粉 适量
- 砂糖 200g
- 水 50g
- 鲜奶油 100g
- 砂糖 10g
- 水 5g
- 蛋黄 1个
- 鱼胶片 1.5片
- 鲜奶油 80g
- 蛋白 2个
- 砂糖 50g
- 蛋黄 2个
- 低筋面粉 50g
- 杏仁粉 20g
- 无盐奶油 20g
- 苹果汁 100g
- 酸奶 60g
- 鲜奶油 100g
- 砂糖 25g
- 水 20g
- 鱼胶片 1.5片
- 自制焦糖酱 1匙
- 苹果 1颗
- 奶油 20g
- 烤箱
做法:
- 1. 蛋黄 + 砂糖 30 g 打至泛白发泡
再加入香草粉拌匀 - 2. 蛋白 + 砂糖 45 g 打至干性发泡
- 3. 取 1/3 蛋白霜加入蛋黄煳拌匀后 再将蛋黄蛋白煳
加到剩下 2/3 蛋白霜的贫里搅拌均匀 - 4. 加入筛过的低粉 搅拌至无颗粒状
- 5. 装入袋中挤成长条状 在筛上糖粉 可以筛2~3 次
烤箱 200 / 200 烤 8~10 mins... - 6. 蛋白 + 砂糖 打至干性发泡 再加入蛋黄拌匀
- 7. 加入筛过的低粉与杏仁粉 拌匀
- 8. 再加入隔水溶化的奶油 拌至均匀 --->烤箱 190 / 150 烤 15 mins...
- 9. 完成的手指饼干 与 杏仁海绵蛋糕
- 10. 焦糖慕斯/砂糖 + 水 加热成咖啡色 过程中不要搅拌喔
再加入加热至90度 左右还未沸腾的鲜奶油 拌匀
这样自制焦糖酱就完成了喔 ^ ^
如果要做成焦糖淋酱 可以再多加 50 ~ 80 g 加热鲜奶油拌匀
看自己喜欢奶味重一点还是焦糖味重一点的 可以自己调配喔
焦糖淋酱也可以加入咖啡变成焦糖玛奇朵 - 11. 鲜奶油打发备用
- 12. 细砂糖 + 水 煮沸之后 加入蛋黄中 拌至乳白色
- 13. 把蛋黄煳回炉火加热 加入泡软的鱼胶片 搅拌至完全溶化
再加入2汤匙 焦糖酱 拌匀
并过滤一次 - 14. 再与打发鲜奶油拌匀 就完成焦糖慕斯煳了喔
- 15. 苹果酸奶慕斯
/酸奶前一天先放在铺上2张厨房纸巾的滤网上
下面放上大碗 盖上保鲜膜 放入冰箱 过滤水分
至少需一晚喔
在100 g 的苹果汁中加入前一晚过滤的酸奶搅拌均匀 - 16. 砂糖+水 加热至完全溶解 再加入泡软的鱼胶
代稍冷却后 加入苹果酸奶 搅拌均匀
过滤之后
再加入打发的鲜奶油
苹果酸奶慕斯煳 就完成了喔~ - 17. 焦糖苹果片
/平底锅放入奶油加热至融化 - 18. 将切片的苹果加入拌至每片苹果片都裹上奶油
- 19. 再加入焦糖酱 用小火慢慢炖煮
苹果会是出水分
炖煮过程中要不断的翻苹果片
等水分收干就完成了喔 - 20. 将手指饼干铺在慕斯圈里片
我也烤了一片大圆的手指絣干 将他铺在底层 - 21. 加入焦糖慕斯 放入冰箱等其凝固
- 22. 焦糖慕斯凝固后铺上一片杏仁蛋糕
- 23. 再倒入苹果酸奶慕斯
放入冰箱等其凝固 - 24. 取出成型的幕斯
把苹果片排在上方 - 25. 把雹好的苦甜巧克力洒在外圈 装饰 就完成了喔
- 26. 来聆听这美妙的味蕾交响曲吧 ~
- 27.
- 28. 可爱绅士帽
- 29. 用一杯香醇黑咖啡 陪伴这甜美乐章吧
- 30. 焦糖苹果片
苹果酸奶慕斯
杏仁海绵蛋糕
焦糖慕斯
手指饼干
五乐章