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红麹全麦馒头的做法
www.xiangha.com/caipu/25805380.html
用料:
中筋面粉
400g
全麦面粉
200g
鲜奶
150g
葡萄干
适量
细砂糖
50g
速发酵母
6g
泡打粉
5g
水~
约130~150g
红麹酱
2大匙
小贴士:
若有可爱的烙印..可以烧热后将图案烙在发酵完成的馒头上再蒸~^^
包入果干..可在步骤(4)铺上卷起即可~
做法:
1.
将所有材料秤好后..倒入搅拌缸中~搅打至表面光滑不黏手的面团即可。(若为纯手工操作~建议先将酵母粉+水拌均匀后,再倒入粉类中拌匀成团~)
2.
将面团取出~滚圆成形后..放入盆中~盖上微微湿润的布巾~松弛约20分钟即可。
3.
分钟左右..呈略微发酵的状态~发酵时间依气候温度不同,视情况调整时间~约25~40分钟。
4.
发酵完成的面团取出后..将面团置于工作檯上~桿平成整齐的大长方形面片~
5.
再卷起面片成长圆柱状,搓成粗细平均的长条~以利刀切出平均大小~
6.
底部埝上馒头纸~再摆入蒸笼中做二次发酵~ (时间约为20~30分钟不等~)
7.
烧滚热水后~(热水起蒸)以中火蒸约10~12分钟即可~
8.
这馒头使用的红麹酱是市售的红麹酱~颜色较淡..若使用红麹粉的话~颜色就会呈现漂亮的粉红色!(改用红麹粉→1小匙即可)