冰糖:和胃
1.牛腱放入滚水中川烫至表面无血水,取出,放入深锅。
2.葱切段.姜切片.蒜头去皮.辣椒对切。
3.花椒粒放干净的锅里,以最小火炒香,飘出麻香时立即熄火,也倒进深锅里。
4.将卤包.其他香料.调味料放入深锅,卤汁高度至少要到牛腱的八分高才好,请依实际状况调整卤汁多寡,掌握比例增减各项调味即可。
5.可使用瓦斯炉.电锅(外锅2杯水)或压力锅炖煮,记得放凉后冰一晚上,第二天重新加热即可。
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