法式剧院蛋糕的做法

做法：

• 1. "杏仁蛋糕" 与之前的　焦糖苹果夏洛特的做法一样喔 请参考 焦糖苹果夏洛特 ~烤好待凉切成0.5 cm 高的片状
• 2. "咖啡糖液"
  
  将煮好的黑咖啡　我是请我妈妈用他的虹吸式咖啡具
  
  煮的黑咖啡　真的很香醇　
  
  只要将黑咖啡与砂糖一起加热至砂糖溶解就可以了喔
• 3. "咖啡奶油霜"
  
  制作原味意大利蛋白霜
  
  与先前的梦幻马卡龙做法一样喔
  
  请参考
  
  梦幻马卡龙
  
  最后再加入咖啡酱
  
  我的咖啡酱是自己用黑咖啡加糖煮至沸腾变稍许浓稠状
• 4. "巧克力甘纳许"
  
  黑巧克力隔水加热至融化　
  
  再沖入加热至９０度左右的鲜奶油拌匀
• 5. "巧克力镜面"
  
  水　鲜奶油　砂糖　一起煮至沸腾
• 6. 加入可可粉拌至光滑状
• 7. 加入泡软的鱼胶片拌至完全溶解　待凉备用
• 8. "组合"
  首先　取一片杏仁蛋糕片　并刷上咖啡糖液
• 9. 再抹上一层咖啡奶油霜
• 10. 放入冰箱冷藏10mins... 取出后在抹上巧克力甘纳许 ~也是再放入冰箱冷藏　10mins...
• 11. 冷藏的目的是为了让每一层的抹酱都凝固定型
  
  所以记得每抹一次就要放进去冷藏喔
  
  剧院蛋糕其实材料都不难做
  
  可能就是意大利蛋白霜要花点时间
  
  所以阿它的精随再组装　
  
  一步一步小心的概心中的甜点剧院
  
  成果会非常的棒的
  
  接下来就是重复以上步骤
  
  我总共盖了16 层
  
  所以是重复４次喔　^ ^
  ~整个蛋糕都抹上奶油霜
• 12. 把蛋糕放在隔着架子的大盆子上　下面在放上一个大盘子~
• 13. 把巧克力镜面　从中心慢慢倒入　 让整个蛋糕都被包裹住 ~淋完之后呢　先静置10mins....
  
  再放入冰箱冷藏　30mins...
• 14. 取出后切成剧院蛋糕经典的正方形
• 15. 接下来就是装饰拉
  
  我是自己做了一些巧克力装饰
  
  这也是第一次尝试
  
  有弧度的巧克力装饰　用透明板很容易就可以做出自己想要的形状喔
  
  小提琴我是用挤花嘴慢慢挤出来
  
  再用刀子修的
  
  第一次做　>
• 16. 
• 17. 一层杏仁蛋糕
  
  一层咖啡糖液
  
  一层咖啡奶油霜
  
  一层巧克力甘纳许
  
  一层杏仁蛋糕
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  一层巧克力镜面
  
  满满的16层享受
• 18.