用料：
- 蚝 500克
- 姜片 大量
- 葱段 大量
- 米酒、盐 适量
小贴士：
1)蚝的大小影晌煮蚝的时间，留心注意看见蚝身开始收缩，蚝肉开始有点变硬，代表已熟，可以熄火 (第3步骤)。
2)姜片不要用老姜，煮熟后，与蚝&葱夹在一起吃，才食出鲜味。
3)姜葱多寡，因应个人口味，喜欢吃姜辣味，不防多放些。
4)蚝煮得刚好的程度，蚝身饱满，蚝肉会有creamy口感，蚝裙边是爽的。
做法：
- 1. 首先洗蚝 : 将蚝放盘/大汤碗中，放盐及粟/玉米粉各一茶匙(不要加水)，用手轻柔搓揑均匀(切勿太用力捣烂蚝身)，直至一些黏液产生，最后用自来水轻轻沖走所有黏液、污物及剩馀的盐、粟粉。
- 2. 蚝洗净，涩干水，烧滚少量水，水滚起后，放入蚝，用筷子轻轻转动蚝，熄火，在热水中待半分钟，捞起涩去所有水。
- 3. 起油锅，炒香所有姜片后，同时放入蚝及所有葱段，快速炒匀，将米酒沿锅边洒入(如未熟，可继续加很少量酒或水煎煮)，因蚝已经于步骤2内汆水，此步骤不宜炒得太久(约2分钟便可，视乎蚝的大小)，否则蚝肉过熟变韧，最后加少许盐或酱油调味。