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台式经典炒米粉的做法

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  • 用料:

  • 纯米米粉  200g
  • 干香菇  8朵
  • 虾米  30g
  • 五花肉丝  100g
  • 高丽菜丝  100g
  •  340cc
  • 橄榄油或蔬菜油  2大匙
  • 红葱头末  5瓣
  • 青葱  3根
  • 芹菜&香菜&胡萝卜丝  少许
  • 酱油  2大匙
  • 乌醋  1大匙
  • 芝麻香油&胡椒粉&油葱酥  少许
  •  1.5小匙

做法:

  • 1. 准备所有食材。虾米及干香菇清洗后浸泡一会,香菇切丝备用。红葱头及葱白切末,胡萝卜切丝,芹菜及葱切成葱花状。
  • 2. 将纯米米粉用水稍微沖洗一下或浸泡10秒立即沥干备用。
  • 3. 将油倒入锅内加热,先将红葱头及葱白放入爆香。
  • 4. 接着将香菇,虾米一起爆香再加入五花肉丝翻炒一下,从锅缘边倒入一些酱油及乌醋稍微翻炒出香味。依序将胡萝卜丝及一半的高丽菜丝加入翻炒,用适量的盐及胡椒粉调味。
  • 5. 接着倒入340cc的水,将酱料及汤汁都煮滚后放入米粉&剩下的高丽菜丝,芹菜末用筷子拌炒(用双手拿筷子将米粉挑起拌松的动作),直到酱汁收干.熄火盖上锅盖将米粉焖2分钟。(利用锅里的蒸气让米粉更Q弹)
  • 6. 起锅后撒上香菜及葱花和油葱酥即完成。