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水晶虾饺的做法
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用料:
水
170G
虾仁
适量
柴鱼粉
适量
绞肉
150G
肥肉
70G
澄粉
120G
太白粉
30G
油
一大匙
酱油露
一大匙
白醋
一茶匙
香油
少许
酱油露
1大匙
胡椒粉,米酒
少许
香油
一茶匙
葱白
2大匙
小贴士:
皮要用湿布盖着保持湿润,它的筋性较差容易破裂,如果还是太干可加少许水或油揉匀
做法:
1.
馅料拌匀调味
2.
将澄粉与冷水拌匀,用中小火边煮边搅拌至凝固后关火
3.
取出拌入太白粉与一大匙油
4.
搓成团,用湿布盖着
5.
分成大小约15G,手上沾油捏成碗型薄片(这是我的方式)
6.
或桌上抹油轻桿成片,功夫更好可用刀压成型,包入馅料放上虾仁
7.
捏成月牙型等水开后放入蒸约6分钟
8.
取出沾酱食用即可