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寒天黑芝麻面包的做法

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  • 用料:

  • 寒天  6g
  • 高筋面粉  230g
  • 低筋面粉  50g
  • 全麦面粉  20g
  • 小麦胚芽粉  20g
  • 细砂糖  20g
  • 液体油  20g
  •  1/8小匙
  • 速发酵母粉  3/4小匙
  • 豆浆  220c.c.
  • 黑芝麻  适量
  • 无盐奶油  40g
  • 细砂糖  40g
  • 黑芝麻粉  100g

做法:

  • 1. 将黑芝麻馅的奶油及糖用打蛋器(电动或手动都可)充份伴合至奶油微泛白后,加入黑芝麻粉混合成团, 放入冰箱冰30分钟备用
  • 2. 所有材料秤好, 将寒天(洋菜)剪成约0.5公分的碎断
  • 3. 取配方中一半的豆浆份量(约100c.c.)加入剪碎的寒天(洋菜)微波40秒后放凉
  • 4. 放凉后的寒天(洋菜)豆浆液及所有材料放入钢盆, 混合揉匀成一个无粉粒的面团, 并甩打出筋;不断搓柔甩打到面团光滑有薄膜出现
  • 5. 基本发酵 -- 面团放进钢盆内, 表面盖上湿布或保鲜膜, 进行基本发酵约60分钟(40分钟后翻面再发酵20分钟, 总共60分钟)
  • 6. 中间发酵 -- 基本发酵好的面团分割成10等份, 滚圆后静置, 进行中间发酵20分钟
  • 7. 芝麻馅分成10等份
  • 8. 整型 -- 将面团橄平后放入芝麻馅, 折成三角型状, 表面刷一层水, 洒上黑芝麻
  • 9. 最后发酵 -- 将每个面团放在烤盘上, 最后发酵约50-60分钟
  • 10. 放进已预热至上火190度下火180度的烤箱烤约18分钟, 时间到即可出炉