用料:
- 寒天 6g
- 高筋面粉 230g
- 低筋面粉 50g
- 全麦面粉 20g
- 小麦胚芽粉 20g
- 细砂糖 20g
- 液体油 20g
- 盐 1/8小匙
- 速发酵母粉 3/4小匙
- 豆浆 220c.c.
- 黑芝麻 适量
- 无盐奶油 40g
- 细砂糖 40g
- 黑芝麻粉 100g
做法:
- 1. 将黑芝麻馅的奶油及糖用打蛋器(电动或手动都可)充份伴合至奶油微泛白后,加入黑芝麻粉混合成团, 放入冰箱冰30分钟备用
- 2. 所有材料秤好, 将寒天(洋菜)剪成约0.5公分的碎断
- 3. 取配方中一半的豆浆份量(约100c.c.)加入剪碎的寒天(洋菜)微波40秒后放凉
- 4. 放凉后的寒天(洋菜)豆浆液及所有材料放入钢盆, 混合揉匀成一个无粉粒的面团, 并甩打出筋;不断搓柔甩打到面团光滑有薄膜出现
- 5. 基本发酵 -- 面团放进钢盆内, 表面盖上湿布或保鲜膜, 进行基本发酵约60分钟(40分钟后翻面再发酵20分钟, 总共60分钟)
- 6. 中间发酵 -- 基本发酵好的面团分割成10等份, 滚圆后静置, 进行中间发酵20分钟
- 7. 芝麻馅分成10等份
- 8. 整型 -- 将面团橄平后放入芝麻馅, 折成三角型状, 表面刷一层水, 洒上黑芝麻
- 9. 最后发酵 -- 将每个面团放在烤盘上, 最后发酵约50-60分钟
- 10. 放进已预热至上火190度下火180度的烤箱烤约18分钟, 时间到即可出炉