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  • 用料:

  • 中筋面粉  300g
  • 绞肉  150g
  • 韭菜  一把
  •  2颗
  • 滚水  120g
  • 冷水  70g
  •  1/4匙
  • 冬粉  1小束
  • 麻油  1匙
  • 胡椒粉  适量
  •  适量

做法:

  • 1. 将中筋面粉过筛后加盐,倒入滚水,快速用筷子搅拌成絮状,再加冷水揉合至无粉成团即可Ⓡ
  • 2. 再用保鲜膜盖住,让面团醒30分钟Ⓡ
  • 3. 先将鸡蛋打散后,入炒锅中炒散、炒熟,再把绞肉炒至八分熟,韭菜洗净后切碎,冬粉用热水泡软后,把它剪成小段状,再把全部的食材混合在一起,放入调味料拌匀成馅料,备用Ⓡ
  • 4. 醒好的面团搓长条型,平均切成12等份,取一等份用手心压扁,再用桿面棍把它擀成圆状Ⓡ
  • 5. 面皮包入馅料、对折,捏紧收口处(在收口的地方,不要沾到油脂,不然不好封口)Ⓡ
  • 6. 将收口处捏紧,亦可做滚花边,一来可以美观外,二来也可防止馅料跑出来Ⓡ
  • 7. 平底锅"不抹油"用烙、闷的方式。先把韭菜盒子排列好,面皮和面皮之间要有空隙,不要碰在一起Ⓡ
  • 8. 用微小火,盖锅盖,等面皮有鼓鼓的,底部煎成金黄色后,再翻面盖锅盖,再煎金黄即可Ⓡ
  • 9. 如想吃面皮有酥香脆度,可在平底锅中,放入适量的油半油炸金黄Ⓡ