盐鳕欧姆蛋的做法

• 1.方法就是牠的名字。用盐腌鳕鱼，就是如此而已。如果自己想要做盐鳕，请将新鲜鳕鱼包上大量盐放入冰箱3到4天。盐分会抽干水分，就像将鱼「煮过」，你也可以买已经做好的，我就是如此。

• 2.大颗洋葱切成0.6公分的洋葱丝。取一个酱汁锅放入2汤匙橄榄油和2汤匙奶油以中高温加热。当油开始产生油光时就可加入洋葱。起初几分钟请不要搅动，然后把火转到中低温开始炒，此时搅动的频率要多一些，约炒45分钟，或把洋葱炒到软化呈金褐色。

• 3.泡开盐鳕
  盐鳕浸在冷水里放隔夜，方便的话，换水一次或两次。到了早上把水全部换成牛奶，浸泡盐鳕约4到8小时，之后把盐鳕拍干拨成小片。

• 4.搅打盆中打入6颗蛋均匀搅拌，一面用力打，一面把盐鳕片、欧芹和烤洋葱拌进去。搅拌均匀。

• 5.炒欧姆蛋
  在高25到30公分的不沾小煎锅中，以中温加热橄榄油。请不要让油过热。用木勺子或橡皮刮刀缓慢地持续搅动，帮助蛋结成小块。当欧姆蛋开始凝结时，先把边缘正要凝固的蛋搅到里面。几分钟后底部应该固定，上层却仍然有滑动感。

• 6.完成
  把蛋整个颠倒翻入盘中，就可以端上桌吃了。最后再滴一点橄榄油提香，如不够再增加，在西班牙，最后添香的橄榄油可是放得不少，还要撒上大量现磨黑胡椒。
  法文有个词汇形容做成这样的蛋：omelette baveuse，「流涎般的蛋」。