用料:
- 蛋 6个
- 盐鳕 1片3盎司
- 橄榄油,盛盘时需要更多 1/4大杯
- 摘下的欧芹叶 2大匙
- 烤过的洋葱 1/2大杯
做法:
- 1. 方法就是牠的名字。用盐腌鳕鱼,就是如此而已。如果自己想要做盐鳕,请将新鲜鳕鱼包上大量盐放入冰箱3到4天。盐分会抽干水分,就像将鱼「煮过」,你也可以买已经做好的,我就是如此。
- 2. 大颗洋葱切成0.6公分的洋葱丝。取一个酱汁锅放入2汤匙橄榄油和2汤匙奶油以中高温加热。当油开始产生油光时就可加入洋葱。起初几分钟请不要搅动,然后把火转到中低温开始炒,此时搅动的频率要多一些,约炒45分钟,或把洋葱炒到软化呈金褐色。
- 3. 泡开盐鳕
盐鳕浸在冷水里放隔夜,方便的话,换水一次或两次。到了早上把水全部换成牛奶,浸泡盐鳕约4到8小时,之后把盐鳕拍干拨成小片。 - 4. 搅打盆中打入6颗蛋均匀搅拌,一面用力打,一面把盐鳕片、欧芹和烤洋葱拌进去。搅拌均匀。
- 5. 炒欧姆蛋
在高25到30公分的不沾小煎锅中,以中温加热橄榄油。请不要让油过热。用木勺子或橡皮刮刀缓慢地持续搅动,帮助蛋结成小块。当欧姆蛋开始凝结时,先把边缘正要凝固的蛋搅到里面。几分钟后底部应该固定,上层却仍然有滑动感。 - 6. 完成
把蛋整个颠倒翻入盘中,就可以端上桌吃了。最后再滴一点橄榄油提香,如不够再增加,在西班牙,最后添香的橄榄油可是放得不少,还要撒上大量现磨黑胡椒。
法文有个词汇形容做成这样的蛋:omelette baveuse,「流涎般的蛋」。