用料:
- 糖 125克
- 水 50CC
- 鲜奶 250CC
- 香草荚对切开 1/2条
- 蛋 3颗约160克
- 糖 65克
做法:
- 1. 准备冷水一杯,及一盆冷水,取一个锅子放食谱中3/4糖,中火加热,糖会从边缘往中心融化,加热同时边摇晃锅子,直到糖溶解,剩下糖全部倒入一样煮到糖融,转小火倒50ML水进锅中,这时才可用搅拌匙搅拌到蜜糖色糖水.
准备一杯冷水是要测试糖舀一点进水中会不会有软软的糖块,有的话就可以熄火. - 2. 熄火后避免持续加温,这时一盆冷水就是要降温用,免得会有焦味.
趁热将焦糖液倒进模具中,放凉备用. - 3. 取一盆放蛋跟糖均匀打散
- 4. 另一锅倒鲜奶放香草荚,加热到糖融,但又不到沸腾,熄火.
- 5. 将热牛奶倒入蛋液中,分3次加要一边搅拌一边加.
- 6. 混合好的蛋液要过滤
- 7. 倒入刚刚模具中,烤盘要放热水约2公分高,烤170度35分
烤好的布丁不是水水的会凝固,若水水的是没熟,必须多烤一会,烤好在烤箱闷一下的这步骤也很重要.