酱烧麻油茄子的做法

• 1.准备食材：
  
  新鲜茄子：                    三条
  青葱、姜、蒜瓣：              酌量
  麻油、米酒、素蚝油、糖、盐：  酌量

• 2.先将茄子切成等长的数段，
  然后将每一段的两面分别直切、横切各一刀(请勿切断)
  这样的作用是可以让茄子比较快煮熟，也较容易入味
  姜切小片状、蒜瓣拍碎、青葱切成葱末备用
  米酒、麻油、素蚝油准备好

• 3.起油锅，先烧干锅内水份
  倒进适量的麻油，姜片与蒜末入锅爆香
  米酒、蚝油、糖、和少许盐入锅拌匀

• 4.※ 准备一杯热开水‧‧‧
  
  茄子下锅拌炒两下，倒进一杯热开水
  盖上锅盖闷煮几分钟茄子即会熟软入味
  
  ※ 加热开水的用意是为了让茄子快速闷熟以免变色。

• 5.起锅前加进葱末拌炒两下，
  一盘色、香、味俱足的《酱烧麻油茄子》漂亮完成了。
  
  麻油与姜，温润了茄子本身的寒性
  蒜和葱则增添了味觉上的丰富感
  这是我小时候难忘的味道
  也是孩子现在超爱吃的口味
  才知道，原来味道也可以如此的传呈下来~