用料:
- 皮的部分:
- 低粉 120g
- 奶油 90g
- 鲜奶 140g
- 全蛋 4~5个
- 细砂糖 10g
- 内馅:
- 卡士达粉 150g
- 鲜奶 500g
- 打发动物性奶油 300g
- 莱蒙酒 15g
做法:
- 1. 皮的部分:将鲜奶.糖.奶油.入锅中以小火煮沸,再加入低粉以木匙快速拌至面成团及光滑状,熄火。
- 2. 用搅拌器以低速拌至稍微降温(为避免之后的蛋拌入会熟掉),然后鸡蛋分次加入拌匀,每加入一颗蛋时都要观察面团是否呈现三角形尾巴状,太软太硬都不好。
- 3. 蛋煳呈三角形尾巴状即可(
- 4. 用挤花袋挤面团
200度烤15~25分(面团大小会影响烤培时间,烤的中途不能掀盖,不然会澎不起来)表面金黄就是可以了! - 5. 酱料部分:
卡士达加鲜乳拌成煳状,再加入已打发的鲜奶油与酒 - 6. 将馅料放入挤花袋挤进冷却的泡芙中,上面撒上防潮糖粉即可食用