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脆皮波萝面包的做法

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  • 用料:

  • 高筋面粉  230g
  • 低筋面粉  30g
  • 牛奶  160ml
  • 奶油  20g
  •  20g
  •  4g
  • 酵母  4g
  • 高筋面粉  60g
  • 低筋面粉  60g
  • 细砂糖  60g
  • 奶油  60g
  • 鸡蛋  1/2颗

做法:

  • 1. 将面包体材料放入面包机,用打面团的功能走一次
    若无面包机就揉面-->醒面-->揉面-->发酵
    (揉成不黏手面团再让它发酵成1.5-2倍大)
    完成后切成八份.
  • 2. *无盐奶油放置室温软化,高中筋面粉过筛备用,鸡蛋取1/2备用
    *先把无盐奶油和细砂糖打发再慢慢把蛋加入,打成如上图搅拌器上的状态
    *将过筛的粉类加入搅拌均匀成团状.接着将整团用保鲜膜包好再放入冰箱冷藏1个小时
  • 3. 把波萝外皮从冰箱拿出来分成八等份.再把它桿成圆片.
    将桿好的波萝外皮包裹住刚已做好的面团.
  • 4. 菠萝皮盖好后再用切面刀在上面压出交错的菱形格纹
  • 5. 在面团表面喷些水再做第二次发酵成1.5-2倍大.
  • 6. 发酵时间到就在发酵好的面团表面刷上一层全蛋液
  • 7. 最后再放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤20分钟左右至表面呈现金黄色
    (烤箱温度和烘烤的时间视自家烤箱状况调整)