打印

客家香醇麻油鸡的做法

www.xiangha.com/caipu/25986100.html

  • 用料:

  • 材料:仿土鸡(或跑山鸡)  半只
  • 老姜  约200克
  • 黑麻油  半杯
  • 热开水  500㏄
  • 调味料:米酒  1瓶
  • 鸡粉  一小匙
  •  2匙

小贴士:

1、

小叮咛:

2、一定要买仿土鸡(或跑山鸡),别用软软肉质的肉鸡,失去Q弹的口感,美味减分。

3、老姜比嫩姜够味滋补,姜片一定要煸香至金黄焦香。外食餐厅都用沙拉油把姜片和鸡肉炸香再炒,有失原味和做法。但他们是为生意考量,因为用煸的要耗时,不符成本效益。但要给自己家人吃,就要确实按步骤2.3完成。

做法:

  • 1. 老姜洗净切薄姜晾干备用。仿土鸡切块洗净也是晾干备用。
  • 2. 准备一深炒锅(铁锅较适合),加热把黑麻油半杯倒入,让锅身沾满黑麻油。锅一热,就把姜片下锅用小火煸香。
  • 3. 将鸡块入锅半煸半炒,至鸡肉色泽焦黄,鸡皮油脂逼出。此时倒下热开水盖上锅子煮约5分钟,米酒半瓶倒入再煮至酒气蒸发掉。
  • 4. 调味料鸡粉加入煮一下即可。盐2匙不要加入免得有苦味,另用一小碗,舀起2大匙鸡汤拌盐搅匀,做为鸡肉沾酱。