葡萄面包卷的做法

• 1.面粉过筛放入搅拌盆中，挖三个洞，放入糖、盐和酵母，个别用面粉盖住。

• 2.鸡蛋液和牛奶混和加热至微温，从外缘慢慢倒入温热的蛋奶液

• 3.奶油隔水加热融化，拌匀至没有面粉颗粒，取出搓揉并加入奶油。

• 4.用手用力搓揉10分钟，面团会产生筋性变得光滑。如果黏手可以洒一些高筋面粉。

• 5.面团经过摔打延伸，表面会越来越光滑，用手延展，检视能否撑开。

• 6.面团收口捏紧朝下放入容器中，盖上微湿的厨房纸巾，烤箱调至30度，放进烤箱40~50分钟，让面团膨胀成两倍。

• 7.发酵完成后，手指搓进面团后，会留下孔洞而不会弹回。 轻压排气后，揉成圆球再次发酵15分钟。

• 8.将面团桿成长宽约24公分大小，盖上微湿的厨房纸巾，进行中间发酵15分钟。

• 9.刷上无盐奶油，扑满葡萄干、撒上奶酥，从末端慢慢卷起。

• 10.将卷起处用手捏紧固定，用刀或线裁切成四份

• 11.切口朝上，放入烤模中静置发酵40分钟，
  送入以预热180度的烤箱中，烤20~25分钟左右。