葡萄面包卷的做法

做法：

• 1. 面粉过筛放入搅拌盆中，挖三个洞，放入糖、盐和酵母，个别用面粉盖住。
• 2. 鸡蛋液和牛奶混和加热至微温，从外缘慢慢倒入温热的蛋奶液
• 3. 奶油隔水加热融化，拌匀至没有面粉颗粒，取出搓揉并加入奶油。
• 4. 用手用力搓揉10分钟，面团会产生筋性变得光滑。如果黏手可以洒一些高筋面粉。
• 5. 面团经过摔打延伸，表面会越来越光滑，用手延展，检视能否撑开。
• 6. 面团收口捏紧朝下放入容器中，盖上微湿的厨房纸巾，烤箱调至30度，放进烤箱40~50分钟，让面团膨胀成两倍。
• 7. 发酵完成后，手指搓进面团后，会留下孔洞而不会弹回。 轻压排气后，揉成圆球再次发酵15分钟。
• 8. 将面团桿成长宽约24公分大小，盖上微湿的厨房纸巾，进行中间发酵15分钟。
• 9. 刷上无盐奶油，扑满葡萄干、撒上奶酥，从末端慢慢卷起。
• 10. 将卷起处用手捏紧固定，用刀或线裁切成四份
• 11. 切口朝上，放入烤模中静置发酵40分钟，
  送入以预热180度的烤箱中，烤20~25分钟左右。