用料:
- 高筋面粉 250g
- 干酵母 1茶匙
- 细砂糖 55g
- 粗盐 一茶匙
- 鸡蛋液 50g
- 牛奶 110g
- 无盐奶油 30g
- 无盐奶油 20g
- 葡萄干 180g
- 奶酥 5大匙
做法:
- 1. 面粉过筛放入搅拌盆中,挖三个洞,放入糖、盐和酵母,个别用面粉盖住。
- 2. 鸡蛋液和牛奶混和加热至微温,从外缘慢慢倒入温热的蛋奶液
- 3. 奶油隔水加热融化,拌匀至没有面粉颗粒,取出搓揉并加入奶油。
- 4. 用手用力搓揉10分钟,面团会产生筋性变得光滑。如果黏手可以洒一些高筋面粉。
- 5. 面团经过摔打延伸,表面会越来越光滑,用手延展,检视能否撑开。
- 6. 面团收口捏紧朝下放入容器中,盖上微湿的厨房纸巾,烤箱调至30度,放进烤箱40~50分钟,让面团膨胀成两倍。
- 7. 发酵完成后,手指搓进面团后,会留下孔洞而不会弹回。 轻压排气后,揉成圆球再次发酵15分钟。
- 8. 将面团桿成长宽约24公分大小,盖上微湿的厨房纸巾,进行中间发酵15分钟。
- 9. 刷上无盐奶油,扑满葡萄干、撒上奶酥,从末端慢慢卷起。
- 10. 将卷起处用手捏紧固定,用刀或线裁切成四份
- 11. 切口朝上,放入烤模中静置发酵40分钟,
送入以预热180度的烤箱中,烤20~25分钟左右。