油渍番茄干面包的做法

做法：

• 1. 首先制作毕格酵头(biga)，将125g的面粉，加入盐(放在周围，不能与酵母放一起)，中间放入糖及干酵母．
• 2. 慢慢倒入250ml的温水，用汤匙搅拌均匀，放置温暖的地方发酵45分钟．（Winnie是前一夜做好，放冰箱慢慢发酵，隔天早上起来就可以继续）
• 3. 发好的酵头，将250g的面粉过筛加入，再加上两汤匙的橄榄油，用叉子拌匀，再加入剩下的25ml的水．
• 4. 工作枱洒上少许的面粉，将拌匀的面团移到工作枱上，刚开始很黏可以适度的洒上面粉（注意不要洒太多，不然会影响到面包的柔软度），直到面团稍不黏工作枱为止，用刮刀帮忙，边甩边褶，边用打劲揉，直到面团光滑有弹性出筋为止．
• 5. 将钢盆涂上一层油，面团放入中间剪一个十字，盖上湿布或保鲜膜，放在温暖的地方发酵1小时．
• 6. 面团发酵至两倍大
• 7. 将发好的面团揉一下将空气揉出来，用桿面棍桿成约30*25cm，厚度1cm的长方形，番茄干切丁表面洒上一点面粉，铺在面团上．
• 8. 从长的那一端卷起来，封口要压好朝下，放在铺了烤盘纸的烤盘上，盖上湿布发酵45分钟．
• 9. 将1汤匙的橄榄油加上一点水，搅拌一下乳化，涂刷在发好的面团上，烤箱预热220度C后，改成180度C烤35分钟，取出放在架上放凉．