茄汁炒皮蛋肉末的做法

做法：

• 1. 首先备料。将煮熟后的皮蛋（事先用热水煮几分钟或蒸过）切成丁状，蒜、姜切成末，辣椒切片（不嗜辣者请去籽）。
• 2. 起油锅后先下绞肉，炒香后（差不多快熟的阶段）再下姜末、蒜末及辣椒入锅。
• 3. 加入皮蛋丁拌炒。
• 4. 放入调味料中的番茄酱、素蚝油、米酒及少许的盐跟胡椒粉，拌炒均匀。
• 5. 完成前撒上葱花及少许香油。
• 6. 香辣的滋味让人多扒几口饭。