用料:
- 五花腩 300g
- 香叶(BayLeave) 2﹣3片
- 蒜蓉 2汤匙
- 酱油 1汤匙
- 陈醋/黑醋 1汤匙
- 花雕酒 1汤匙
- 调味米酒 1汤匙(可用1汤匙水和1茶匙糖代替)
- 辣椒油 1茶匙
- 鸡粉 1/4茶匙
- 麻油 1/2茶匙
做法:
- 1. 五花腩去皮(如有) 洗净 ,原条加入锅子,再加入盖过五花腩的水,开中小火,煮至微滚时,取出以温水洗净(此为跑活水,锅子也要洗,真的很脏)
- 2. 锅子烧滚水,加入香叶和原条猪腩肉,滚起转小火加盖煮40分钟
- 3. 煮肉时,混和所有酱汁调味料,试味,可随口味噌加醋或辣椒油
- 4. 煮好的五花腩放入冰水中过冷河
- 5. 五花腩吸干水份,切成薄片,一刀过由刀尾拉向刀头最好,不然会切碎,我用陶瓷刀,比较锋利易切
- 6. 碟子铺好五花腩肉片,淋上酱汁便成