用料:
- 高筋面粉 75g
- 水 75g
- 无盐奶油 75g
- 蛋 3个约150g
- 无盐奶油 55g
- 糖 35g
- 低筋面粉 60g
- 奶粉 10g
- 香草精 适量
- 市售卡士达粉 100g
- 水 300g
- 鲜奶油 200g
做法:
- 1. 奶油和糖用打蛋器混合均匀,加入香草精再搅拌均匀
- 2. 加入低粉及奶粉混合成无粉粒状
- 3. 用保鲜膜包成圆筒状放入冷冻约15分
- 4. 水加奶油中火加热至滚
- 5. 注意一定要煮到滚,热度才会将面粉的筋性烫死,滚后转小火
- 6. 转小火后,将面粉一口气加入,用木匙搅拌,边搅边煮,
煮到面团变透明然后锅底有薄薄的一层膜就可起锅 - 7. 将面团稍微放凉,将蛋液分次加入并搅拌,注意每次加入需搅拌到蛋液完全吸收才可在加入新的蛋液,如果拿捏不准可以分多次点加入
- 8. 搅拌到木匙拿起呈倒三角状即可
- 9. 将绞拌好的面煳装入挤花袋
- 10. 这次试验用12连马芬盘当模型,每格中挤出适量的圆形面煳
尽量大小差不多 - 11. 将冰箱中的菠萝皮取出分成12等份,用保鲜膜压成薄片
- 12. 平铺在刚挤好的面煳上,放入预热至190度C的烤箱中烘烤15分钟,然后将温度调整为160度C再烘烤25分钟到表面金黄即可,最后关火闷5分钟再出炉(中途不可以开烤箱,以免冷空气进入影响膨胀)
- 13. 出炉后待冷却,即可挤入卡士达酱