用料：
- 中筋面粉 1碗
- 低筋面粉 1碗
- 葱 半把
- 热开水 2碗
- 盐 1小匙
- 盐 少许
- 猪油 2大匙
- 葱白 少许
小贴士：
1、
2、炼葱油 , 包入饼皮中味道更香！
3、烫面原理是利用沸水将面筋烫软，及部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度所以面团很难揉到三光，所以只要成团即可。
4、将水加入面团时，永远记的要留「一口水」做调整避免面团太湿。
做法：
- 1. 将中筋、低筋面粉过筛，并且加入一小匙盐
- 2. 加入一碗半的热水(另一半水视面团湿度做增减)
- 3. 此时面团很烫「请勿」用手下去揉。
请准备一双筷子下去搅拌,等面团稍稍冷却后再用手加以揉制成团即可。 - 4. 将面团放置塑胶袋里，放置在温暖的地方约20分钟(塑胶袋里请加入一点沙拉油避免面团沾黏)
- 5. 炼制葱油：把猪油烧热，加入葱白的部份，慢火炼香，再将油沥出放凉，等它凝固备用。
- 6. 将葱切成葱花备用(葱白的部分较硬容易搓破面皮，可切细碎点。) 盐巴请等面团橄好后再加入葱花(太早加入易出水)
- 7. 把松弛好的面团橄开(桌上可洒点面粉，避免沾黏)先均匀抹上一层炼制葱油，接着将葱花均匀洒在面皮上(边边的部分请不要洒上葱花，因为怕卷起时不好收口)
- 8. 将面团卷起(重点:要卷的紧一点，避免过多空气在面团)
- 9. 截成一小段(约5~6公分左右)
- 10. 放在手上，将截下来的面团头尾放在掌心一压
- 11. 即可成为8~10公分左右的圆饼(其实橄成厚或薄的口感都不同，可随个人喜好调整，我自己个人喜好厚片的酥脆层次感)
- 12. 请放入锅中煎至2面酥脆即可(快起锅时用锅铲和筷子趁热拍松会更好吃)
- 13. 看看这层次感是不是很令人食指大动呢？