用料:
- 糯米 三杯
- 干果、蜜饯及蜜红豆 足量
- 年糕 半碗
- 砂糖适量 适量
- 盐花少许 少许
- 桂花蜜 三大匙
- 沙拉油 一茶匙
做法:
- 1. 糯米洗净,入电子锅蒸熟备用 (糯米口感要软糯才好吃,可多放些水)
- 2. 糯米趁热拌入沙拉油、桂花蜜及适量砂糖,以及少许盐避免死甜,调整好口味后放凉
tips:桂花蜜可以提升八宝饭的香气,若是蜂蜜则太过浓郁,淡雅的清香和糯米饭融合成一体。有热度时试的口味甜味会被激发,放凉后会比较没那么甜,因此在有热度时我会调至口味再甜一点。 - 3. 选择想要的容器底部弧形,刷上一层沙拉油(方便之后脱模),再摆放入干果 (通常中间会放入豆沙馅,再沿着周围摆放坚果蜜饯)
- 4. 加入一半分量备好放凉的糯米饭,压实,中间要留凹陷处的空间好填入年糕
- 5. 年糕切块填入,再填入最后剩下一半的糯米饭压实定型
- 6. 要吃时最后再蒸过一次定型,也加热内部的年糕。
最后倒扣至盘上,要食用前再加上开心果碎片即可