用料:
- 蛋黄 2只
- 牛奶 260毫升
- 鱼胶片 8g
- 蛋壳 6只
- 砂糖 30克
做法:
- 1. 鸡蛋选尖的一端,用小刀先刺上小孔,再用剪刀在裂口小心地剪开适当大小缺口(约蛋的1/4剪掉)。
- 2. 鸡蛋分出蛋黄,蛋白留作别用。
- 3. 洗净蛋壳,记得去掉蛋壳内的蛋衣,用滚水煮3分钟消毒。
- 4. 鱼胶剪成四份,用冰水浸至软身。
- 5. 用小煲注入牛奶及砂糖,煮热至糖溶化,蛋黄略拂,将热牛奶撞入蛋黄煳中,要快手拌匀。
- 6. 将牛奶蛋煳倒回小煲中,座热水继续打发至80度熄火。
- 7. 加入已浸软之鱼胶拌至溶解。
- 8. 座冻水降温至20度。
- 9. 小心倒入蛋壳中,冷藏2小时即可食用。
- 10.