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  • 用料:

  • 蛋黄  2只
  • 牛奶  260毫升
  • 鱼胶片  8g
  • 蛋壳  6只
  • 砂糖  30克

做法:

  • 1. 鸡蛋选尖的一端,用小刀先刺上小孔,再用剪刀在裂口小心地剪开适当大小缺口(约蛋的1/4剪掉)。
  • 2. 鸡蛋分出蛋黄,蛋白留作别用。
  • 3. 洗净蛋壳,记得去掉蛋壳内的蛋衣,用滚水煮3分钟消毒。
  • 4. 鱼胶剪成四份,用冰水浸至软身。
  • 5. 用小煲注入牛奶及砂糖,煮热至糖溶化,蛋黄略拂,将热牛奶撞入蛋黄煳中,要快手拌匀。
  • 6. 将牛奶蛋煳倒回小煲中,座热水继续打发至80度熄火。
  • 7. 加入已浸软之鱼胶拌至溶解。
  • 8. 座冻水降温至20度。
  • 9. 小心倒入蛋壳中,冷藏2小时即可食用。
  • 10.