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柳橙巧克力慕斯杯的做法

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  • 用料:

  • 苦甜巧克力(切碎)  100克
  • 蛋黄  60克
  • 砂糖  20克
  • 柳橙汁  30克
  • 柳橙皮屑  10克
  • 动物性鲜奶油  180毫升

小贴士:

1、


2、 用可可含量55%以上的苦甜巧克力较佳

3、 可在步骤1加入1大匙的君度橙酒,味道会更赞

4、 步骤5不要将打发的鲜奶油一次全加入,避免巧克力结块

做法:

  • 1. 将苦甜巧克力放入微波炉或以隔水加热(45-50℃)的方式融化
  • 2. 将蛋黄、砂糖、柳橙汁和柳橙皮屑放入钢盆内,边隔水加热,边搅拌至微烫后离火
  • 3. 将步骤2继续搅拌至颜色变白且稍微浓稠的状态后备用
  • 4. 将动物性鲜奶油打发至末端可直立的状态
  • 5. 将步骤4少量多次加入步骤1轻柔地拌匀,不要让气泡消失
  • 6. 将步骤5加入步骤3拌匀
  • 7. 将步骤6装入杯子或模子中,放入冰箱冷藏2个小时以上即可