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台湾卤肉大包的做法

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  • 用料:

  • 鲜奶  130g
  • 红萝卜  适量
  • 蔬菜油:  少许
  • 玉米粉  适量
  • 面团材料 中粉  300 g
  • 酵母  3 g
  •  1 t
  •  20 g
  • 蔬菜油  30 g
  • 馅料材料 猪绞肉  200 g
  • 洋葱  适量
  • 酱油  适量
  • 米酒  2T
  •  1T

小贴士:

1、


2、夏天做包子,不用发酵两次,省下不少时间!

3、卤肉汤汁要沥干.

4、时间到后不要直接*!如果这样子的话,包子会因为突然温度不一而扁掉

做法:

  • 1. 取锅,热锅后加入少许蔬菜油,加入洋葱爆香,加入猪绞肉爆香至猪绞肉变白色,再加入红萝卜炒香,最后加入除玉米粉以外的所有的配料并且加水刚刚好盖住食材,改中小火炖煮汤汁变少,取水和玉米粉调和,加入煮好卤肉里,有浓稠感即可。装入筛网沥干水分,备用。
  • 2. 所有材料都秤好放入盆子里,揉均匀到三光面团,加入蔬菜油再次揉均匀,让蔬菜油完全吃进面团,双手揉圆,取保鲜膜盖好盆子,静置温暖处10分钟;
  • 3. 静置10分钟后,放在揉面埝上,切割成60 g/8个小面团,分别把小面团压平并且用桿面棍桿平,然后,把小面团的外圈部位的皮桿比中间部位薄一点;
  • 4. 
  • 5. 
  • 6. 
  • 7. 一手托住包子皮,加入卤肉,托住包子皮手的大拇指要一直控制卤肉不能外漏,用另外一手的食指和大拇指一直围圈圈一样直至包子皮都合起来;
  • 8. 
  • 9. 把整形好的包子放在包子纸上,放入铺有蒸笼布的蒸锅,最后发酵30-40分钟,直至有1.5倍大;
  • 10. 大同电锅加入适合的水,煮滚,把最后发酵好的包子放在蒸锅上面,改中小火蒸18-20分钟;(蒸锅的盖子一定要记得包一块布,説明蒸锅的温度均匀)
  • 11. 时间到后,轻轻的打开一点缝隙,让蒸锅里的温度慢慢下降,再过5分钟才慢慢打开整个锅盖;取出蒸好的包子,摆放在网架上待凉。(千万不要直接打开锅盖哦!如果这样子的话,包子会因为突然温度不一而扁掉)