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  • 用料:

  • 芋头  500g
  • 香菇  适量
  • 在来米粉  200g
  •  适量
  • 姜末  5g
  •  500CC
  •  150CC
  • 马蹄粉  20g
  • 澄粉  20g
  • 五香粉  3g
  • 香油  10g
  •  500g
  •  10g
  • 白胡椒粉  3g
  •  10g
  • 素蚝油  25g
  • 番茄酱  25g
  • 细味噌  25g
  •  25g
  •  200g

小贴士:

1、


2、要拌匀浓稠煳状米浆时,注意火候, 不宜焦

3、蒸制时间要依模型的厚薄度,越厚蒸的时间会越久;刚蒸好软是正常的,凉了会变硬再脱模

4、容器记得事先抹油,避免沾黏

5、测试芋头糕是否蒸熟,可用筷子插入,若没沾黏面煳,呈干净状态, 即表示已熟

做法:

  • 1. 干净大钢盆里把原料A拌均匀形成米浆。
  • 2. 把调味料全部加入预先搅拌好的米浆,拌匀备用。
  • 3. 姜切末,香菇切碎,芋头洗净,去皮之后用粗的刨刀器刨成细丝状备用。
  • 4. 冷锅冷油,把姜&香菇放入锅中爆香,再倒入刨好的芋头丝(细条),继续炒香,炒到芋头丝变色后(颜色不再白白的)为止,盛起备用。
  • 5. 将水500CC倒入炒锅中大火煮滚,倒入(步骤2)的粉水,持续搅拌煮沸
  • 6. 将(步骤4)炒熟的芋头混料倒回锅中,和米浆拌匀,搅拌呈黏稠煳状熄火。
  • 7. 模型内侧抹油(可使用食品玻璃纸or烘焙纸),将浓稠煳状的糕煳,倒入模型中刮平表面。
  • 8. 放入已煮沸的蒸锅中,大火蒸40分钟~1小时。(或放电锅内, 外锅倒入2量米杯水, 蒸至开关跳起)
  • 9. 起锅后放凉,待芋头糕定型后即可切片享用。
  • 10. 芋头糕沾酱作法:
    把沾酱全部加入, 小火煮开加入糯米粉/在来米粉勾芡。