用料:
- 高筋面粉 160克
- 低筋面粉 40克
- 速发酵母粉 4克
- 蛋液 20克
- 砂糖 20克
- 盐 3克
- 软化的无盐奶油 20克
- 牛奶 100克
- 软化的无盐奶油 40克
- 砂糖 40克
- 蛋液 40克
- 低筋面粉 110克
- 无糖可可粉 10克
- 泡打粉 1.5克
- 砂糖 适量
做法:
- 1. 将面包体的所有材料放入搅拌盆中(速发酵母粉不要和砂糖及盐放在一起),用搅拌机拌合,直至面团变得光滑
- 2. 打好的面团用手滚圆后,放入已抹油的钢盆内,再盖上保鲜膜,放到温暖处进行第一次60分钟的发酵
- 3. 面团膨涨至2倍大的时候,用拳头压出面团内的气体
- 4. 将面团分割成等重的6个小面团,再分别滚圆,盖上保鲜膜,进行15分钟的中间发酵
- 5. 制作巧克力面皮。将软化的无盐奶油和砂糖用打蛋器打匀后,再加入蛋液打匀,然后筛入低筋面粉、无糖可可粉和泡打粉拌匀
- 6. 将步骤5分成6等分,在桌面上撒些手粉,将每等分橄成直径10公分的圆形面皮
- 7. 将步骤4发酵好的小面团压扁后再次滚圆,再用步骤6的圆形面皮包覆小面团
- 8. 放在桌面上轻轻地滚圆
- 9. 表面沾上砂糖,再用刮片切出格纹
- 10. 放进铝箔模内,进行30分钟的最后发酵
- 11. 发酵完成后,放入已预热190℃的烤箱中,烤13-15分钟即可