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麻辣三鲜炒面的做法

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  • 用料:

  • 高丽菜  依喜好
  • 胡萝卜  依喜好
  • 面条  约2人份
  • 蛋黄  1颗
  • 鲣鱼粉  少许
  • 洋葱  依喜好
  • 青葱  1支
  • 大蒜  1瓣
  • 橄榄油  适量
  • 沙茶酱  0.5匙
  • 豆瓣酱  1匙
  • 酱油  1匙
  • 花椒油  少许

做法:

  • 1. 将蔬菜洗净, 高丽菜切粗丝, 胡萝卜切细丝, 洋葱切小块, 青葱切小块并分为白色(入菜)和绿色(装饰), 大蒜切碎
  • 2. 煮一锅水, 水滚后下面条, 我用的是自制粗面条, 约需4-5分钟(不要煮太烂喔, 不然拌面时会煳煳的)
  • 3. 煮面同时, 开始炒菜, 用橄榄油热锅后, 大蒜与洋葱入锅, 稍微炒出香味
  • 4. 再来是难煮软的胡萝卜, 切细丝比较容易炒出甜味
  • 5. 再来是高丽菜, 将蔬菜们炒熟, 这道菜就完成70%啦, 接下来可简单了
  • 6. 面条煮好后, 捞出来加入炒锅, 有一点煮面水没关系, 然后加入葱白拌炒
  • 7. 加入半匙沙茶酱增加浓郁风味, 我用的是素食的, 当然用一般沙茶酱也可以
  • 8. 加入一匙豆瓣酱, 让料理有点辣度会更好吃
  • 9. 加入一匙酱油, 除了一股咸香外, 面条颜色会更好看
  • 10. 小撇步是加入少许鲣鱼粉, 只要用煮面水稍微融化即可, 会增添一股很棒的鲜味喔
  • 11. 拌炒均匀,锅底汤汁全收干了, 最后淋上些许花椒油, 入口时会增加麻香味, 就可以起锅了
  • 12. 最后放上一颗蛋黄(不喜欢生蛋也可以省略), 洒上葱绿装饰即可