用料：
- 牛腱1条 约500g
- 姜 2片
- 葱段 1棵
- 花椒 半茶匙
- 八角 2棵
- 月桂叶 3片
- 小茴香籽 1茶匙
- 桂皮 1枝
- 水 800ml
- 酱油 100ml
- 老抽 1汤匙
- 冰糖 15g
- 绍兴酒 50ml
- 酱油50ml麻油、辣油 各1茶匙
- 糖 半茶匙
- 蒜末 2瓣
- 红辣椒碎（去籽） 1棵
- 葱花 少许
做法：
- 1. 牛腱洗净，放入加有姜和葱的热水中汆烫去血水，捞出备用。
- 2. 锅中加入所有卤水料以大火煮沸。(或可把所有卤水料装入纱袋里)
- 3. 放回已汆烫好的牛腱转小火焖煮1.5小时。（卤水汁料要完全盖过牛腱）
- 4.
- 5. 关火，然后继续浸泡入味。冷却后，移入冰箱里冷藏一夜后取出。
- 6. 将牛腱肉切成薄片，排放在盘上。
- 7. 把所有拌汁材料混合并煮沸，然后淋上牛腱片即可食用。
- 8. 剩馀的卤汁不要倒掉，用来拌面吃，就变成一碗美味的牛肉汤面，还可以用来卤蛋、卤豆腐、卤猪肉等，不会浪费的。