用料：
- 茄子 2条
- 红萝卜 半根
- 洋葱 半个
- 老姜末 1大匙
- 蒜末 1大匙
- 咖哩块 2块、
- 高汤 250cc
- 咖哩粉 3小匙
- 酱油 2小匙
- 糖 1茶匙
- 胡椒粉 1小匙
小贴士：
好的茄子尾要尖，拿起摇软软的。
老姜有皮可去腥，去皮的话则较燥热，这边保留皮。
若要放鸡胸肉可于步骤5.的时候裹点太白粉水放入炒。
用电锅时，可将所有东西放入电锅内锅，外锅加水1杯盖，待电锅跳起即可。
做法：
- 1. 茄子沖一下，拿刨刀去皮，抹一下盐，去蒂，沖一下，切丁。
- 2. 洋葱切掉两边头，切半，泡水避免辣眼睛，然后黏的那边不要切断，来切丁。
- 3. 红萝卜切头，削皮，切条再切丁。
- 4. 老姜切片，再切末；蒜切末；咖哩块切小块。
- 5. 热锅放沙拉油与无盐奶油，先放洋葱、红萝卜丁炒香。
- 6. 再放入红萝卜丁、姜末1大匙、蒜末1大匙、咖哩粉3小匙炒搅拌。
- 7. 最后放入茄子丁，并加高汤，可在锅煮熟，或此时改去电锅蒸煮。
- 8. 待茄子变软熟后，加入酱油2小匙、糖1茶匙、胡椒粉1小匙调味。
- 9. 最后再加入咖哩块，拌匀，此时会变浓稠，若是要调稀可加高汤。
- 10. 最后可视个人口味，再加点起司即可起锅。