打印
  • 用料:

  • 鸡蛋  4颗
  • 细砂糖  120g
  • 低筋面粉  120g
  •  1/4小匙
  • 沙拉油  3大匙
  • 牛奶  3大匙

小贴士:

蓝莓果酱作法:
我的蓝莓食材是长辈送的,因为是果干,所以我有先加了些水淹盖过食材再开火煮沸。
若有兴趣以其他水果作果酱,以下作法相同(重量以各式水果600g为主),水就不必加了,水果很容易出水的。
加入1颗柠檬挤出的汁液,再加入1大匙麦芽糖。
然后依照喜好的甜度加入细砂糖熬煮。
若要作果酱就要将酱汁收的干一些,在熬煮过程中木匙要一直搅拌才不会焦底哦!
但请别煮的太干,因为等果酱冷却,黏度才会出现,别收到汁液都没了哦!果酱就太硬太黏了。

做法:

  • 1. 将蛋黄及蛋白分开。先取40克糖加入蛋黄内搅打至颜色稍白。
  • 2. 分次加入沙拉油,一匙加入搅拌均匀再续加。
  • 3. 加入牛奶拌匀。
  • 4. 将低筋面粉及盐筛入。
  • 5. 轻轻拌匀至看不见面粉粒即可,勿拌太久。
  • 6. 取另一锅子打蛋白。所有工具皆不可有油及水份。先稍为打发蛋白后,再加入80克糖续打。打至蛋白尖端挺立不会下垂即可。
  • 7. 将一部份蛋白先挖到蛋黄煳里轻轻搅拌。
  • 8. 之后将所有蛋白全部加入,在最短时间内拌匀所有面煳,底部也要注意,否则油脂容易沉淀。
  • 9. 将面煳倒入方型模里,震一下模子,让气泡冒出。烤箱温度190度,烤约30分钟。要烤至表面按凹即恢復原状才成!我中途取出所以蛋糕表层有一点皱纹了。这还不算烤好哦!
  • 10. 蛋糕烤好后倒扣放凉。我的模子较小,所以烤好后有再横切一半。做成两条卷蛋糕。
  • 11. 鲜奶油1杯。因为内馅为果酱,甜度已足。所以鲜奶油没有再加糖直接打发。将之涂抹在蛋糕体上,借此隔绝果酱的水份渗入蛋糕。
  • 12. 在开头涂上果酱,即可卷起固定,让它定型。放入冰箱,待鲜奶油凝固,即可取出切片食用啰!