用料：
- 中筋面粉 600g
- 紫米 100g
- 黑糖 50g
- 速发酵母 6g
- 油 1t
- 水 200~250ml
- 细白砂糖 20g
做法：
- 1. 备齐所有食材~黑糖+细砂糖先以100ml热水拌匀融化..再倒入剩馀水量拌匀降温~ 搅拌缸中倒入秤好的面团材料,再倒入适量黑糖水..先以低速拌匀再转中速~ 搅打至面团表面光滑的状态~ 取出面团..再稍微搓揉后滚圆~
放入盆中待其发酵! - 2. 发酵时间依气候温度不同..视情况调整时间~夏天室温发酵时间短..约15~20分. 冬天则不定..依发酵方法约30~40分钟不等(约涨一倍大即可) 发酵完成的面团取出后..置于工作檯上~桿平成整齐的大长方形面片~ 再卷起面片成长圆柱状..搓成粗细平均的长条~以利刀切出平均大小..
- 3. 馒头底部埝上馒头纸防沾黏~ 再摆入蒸笼中做二次发酵(视发酵状况约20分钟) 烧滚热水后~放上蒸笼(热水起蒸) 以中火蒸约10~12分钟即可~ 时间到(最好用计时器)~先别急着开盖子,先打开一条细缝~ 让内外空气对流..
然后再掀开盖子,这样馒头的表面才不会因一时的热涨冷缩而产生"皱皮"喔~^^ - 4. ＊煮熟的紫米带些水气..温湿度亦会对面团有所影响,
因此倒入黑糖水时建议慢慢加入..
依面团的搅打状况自行调整增减~。 - 5.
