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  • 用料:

  • 虾仁  200g
  • 墨鱼浆或鱼浆  50g
  • 蛋白  半个
  • 春卷皮  4张
  • 鱼露  少许
  • 猪板油  20g
  •  少许
  • 葱末  一大匙
  • 调味料:白胡椒粉  一小匙
  • 香油  一小匙
  •  适量
  •  适量
  •  少许
  • 太白粉  适量
  • 酱料:柠檬汁  少许
  • 泰式甜辣酱  少许

小贴士:



柠檬汁代表酸味
鱼露代表鲜味
泰式甜辣酱代表甜辣

做法:

  • 1. 虾仁1/2切小丁、1/2用刀背拍平剁成泥,猪板油剁成泥备用
    (墨鱼浆也可以用墨鱼剁成泥)
  • 2. 将做法1.入容器 加入蛋白、姜末、葱末及调味料,抓拌后并快速搅拌摔打至有弹性
  • 3. 将春卷皮(粗糙面朝上),抹上薄薄一层太白粉,将拌好的虾泥平铺春卷皮上,再铺上另一张春卷皮,用刀背拍其表面,再用牙籤戳表面
  • 4. 放入180℃油锅中,炸至表面金黄,捞出沥油,切成8等份、排盘
  • 5. 酱汁:柠檬汁+鱼露+泰式甜辣酱
    (可依自己喜好调配)