用料:
- 鸡里脊肉 220~240g
- 意大利米或圆米 150g
- 水煮松茸 罐头内约有2-3个菇
- 松茸汁 约200ml
- 鸡汤 400ml
- 无盐奶油 50g
- 香菜梗 切末适量
- 胡椒 适量
- 盐 视高汤咸度
做法:
- 1. 水煮松茸罐头,里头有盐水煮过的松茸和汤汁。
- 2. 将松茸取出,汤汁千万别倒掉,风味都在里头喔!
- 3. 将松茸汁200ml和鸡汤400ml混和,松茸汁本身已经有咸度了,所以先品尝一下咸度,再依个人喜好增加盐,并将高汤煮沸。
- 4. 准备150克的意大利米。若没有意大利米的话,可用一般圆米代替,但米不要洗才会香喔!建议挑选无洗米
- 5. 把松茸一半切片、一半切丁。以及准备好50g的奶油。
- 6. 鸡里脊肉切成1公分小丁
- 7. 中火热锅将奶油下锅融化,先摆入松茸片煎到双面些微金黄,煎到单面金黄后翻面,这时候放入松茸丁拌炒,等到松茸片双面金黄后,后取出洒一点盐摆一边,松茸丁继续留在锅里。
- 8. 加入鸡茸一起拌炒
- 9. 再加入生米150公克(大约量米杯一杯),开始炒米
- 10. 把米拌炒到沾上奶油,这样才会香。
- 11. 加入高汤炖饭,高汤必须分次加入。先加入一碗滚沸的高汤,一分钟搅拌一次,免炖饭底部烧焦。汤汁微收后再加入一点高汤,然后搅拌。直到高汤加完为主。
- 12. 米的硬度按个人喜好,来调整煮饭的时间。若想吃吃较硬的米,大约煮17分钟就可。示范食谱为煮23分。
- 13. 煮好后装盘,撒上香菜梗末、现磨胡椒、奶油煎松茸片。
- 14. 就完成啰!