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  • 用料:

  • 中筋面粉  600g
  • 韭菜  500g
  • 虾皮  20g
  •  6颗
  • 豆干  8片
  • 热水  340cc
  • 冷水  140cc
  • 冬粉  4把
  •  2小匙
  • 麻油  4大匙
  • 胡椒粉  2小匙

小贴士:



面皮会黏是正常,这样才能轻松封口而不必压出一大段面皮边,尽量少用手粉以免煎完的盒子身上到处都是白白的粉末。这个面团的延展性很好,操作时请尽量将面皮撖薄。

做法:

  • 1. 蛋打散加少许盐(份量外)入锅炒成碎蛋,放凉备用。冬粉泡入温热的水约20分钟至软捞起沥干切小段。豆干先横片成两半后切小丁。韭菜洗净切小段。
  • 2. 将所有备好的内馅材料混合拌匀
  • 3. 取一大盆倒入中筋面粉后,沖入热水,然后用两支筷子以划圆方式搅拌,至面煳呈现雪花状。
  • 4. 在面团中加入冷水,用手将面粉揉成一个光滑的面团。盖上塑胶袋让面团醒20分钟。
  • 5. 将醒好的面团分割成20个小面团,取一个滚圆压扁后再撖开,中央放上适量内馅。
  • 6. 将面皮的一端提起盖住内馅后,与对向的面皮压紧黏牢。(面皮若沾黏在工作檯上,可用刮刀轻刮辅助掀起面皮,可以的话尽量少用手粉)
  • 7. 平底锅热锅后转文火,用厨房纸巾沾少许油轻抹后,将做好的韭菜盒子放入锅中烙至两面出现漂亮的金黄色花纹,週围的面皮约略呈现透明色泽隐约能看得见韭菜的绿色即可。
  • 8. 半夜看电视看到肚子饿时拿一两个出来微波吃,真过瘾!