用料：
- 老面：中筋面粉 200g
- 水 108cc
- 主面团：中筋面粉 370g
- 水 200cc
- 高丽菜 一颗
- 芹菜 一把
- 速发酵母 1g
- 糖 80g
- 速发酵母 2g
- 冬粉 3把
- 虾米、油葱酥 适量
- 胡椒粉、5香粉 适量
- 盐、糖 适量
小贴士：
高丽菜芹菜一定要软化过沥干水份才好包
水煎包虽然是靠锅内的＂蒸气＂才会熟，但水份也不宜过多，免的面皮变烂烂的
锅具最好是不沾的平底锅较好操作
做法：
- 1. 老面作好放入冰箱16小时以上即成老面
- 2. 起油锅放入虾米炒香后加入油葱酥拌匀即关火
- 3. 高丽菜、芹菜切小块放少许盐软化，冬粉剪小段备用
软化好的菜沥干水份，拌入冬粉、虾米+油葱酥+胡椒粉、5香粉、糖、盐拌匀即成内馅 - 4. 老面+主面团搅打成光滑面团后，拿到桌面醒10分
- 5. 分成15等份
- 6. 桿成圆片，包入内馅
- 7. 沿边打折收口
收口朝下要捏紧才不会漏馅 - 8. 放入平底锅收口朝下，发酵20分
- 9. 炉子开火，锅内放一大匙油、热开水（水量是煎包的4\1高度）盖上锅盖，开大火当蒸气冒出来时转中火继续煮，锅中水份蒸发完后打开锅盖，把每个煎包翻面
- 10. 煎至两面＂恰恰＂的金黄色即可
- 11. 好吃的高丽菜水煎包完成了