用料：
- 泡发蹄筋 150g
- 碗豆荚 1小把
- 玉米笋 4、5根或冬笋一支
- 红萝卜 1小块
- 虾米 少许
- 泡发海蔘 1尾约180g
- 葱 1支
- 姜 数片
- 【调味料】淬酿酱油露 2大匙
- 【调味料】糖 1/4小匙
- 【调味料】米酒 1大匙
- 【调味料】白胡椒粉 少许
- 【调味料】高汤或水 1杯电锅量杯
- 太白粉水 1大匙太白粉＋2大匙水
做法：
- 1. 备料
- 2. 海蔘从腹部剪开,清除沾附在里面的膜和内脏，清洗干净后切宽约3公分的长条
- 3. 蹄筋洗净切约3~5公分的段，粗一点的再从中间切半
- 4. 大的玉米笋切对半，小的不用切，红萝卜切长条片，豌豆去头尾的粗丝，葱切段，姜切片
- 5. 另备几株完整的青江菜，汆烫一下浸泡冷的开水再沥干
- 6. 将烫过的青江菜根部修掉，从中间切对半
- 7. 铺在盘中，中间绿叶部份可以修少一点
- 8. 蔬菜入滚水烫熟，豌豆荚不用太久，几秒就可以捞起来了，烫太久会变黄。
海蔘及蹄筋也汆烫一下，虾米洗干净即可 - 9. 锅热入1大匙油先将虾米爆香(中火)，再放葱姜炒出香味，再放海蔘及蹄筋，炒十几秒
- 10. 再放【调味料】，盖上锅盖焖煮到汤汁剩约一半
- 11. 放三色蔬菜→勾芡→完成
- 12. 将烩好的海蔘蹄筋盛到铺好青江菜的盘子，把葱姜捞出来比较漂亮
- 13. 这道菜冷了吃也很美味
