用料:
- 派皮 **
- 低筋面粉 250g
- 全蛋 1颗
- 杏仁粉 70g
- 蛋黄 3颗
- 低筋面粉 50g
- 牛奶 500g
- 柠檬皮屑 1颗
- 新鲜草莓 数颗
- 奶油 150g
- 糖粉 60g
- 盐 2g
- 柠檬卡士达酱 **
- 材料A **
- 砂糖 50g
- 材料B **
- 香草荚 1根
- 柠檬汁 1颗
- 材料C **
- 无盐奶油 50g
- 材料D **
- 鲜奶油 100g
做法:
- 1. 塔皮
- 2. 奶油室温软化后与过筛糖粉&盐混合均匀再加入蛋混合均匀
- 3. 面粉过筛加入混合均匀后加入杏仁粉混合均匀
- 4. 完成的面团压扁用保鲜膜包好放进冰箱冰30分钟
- 5. 将冰过的面团切成两份,分别加入小塔模,在饼皮底部用叉子戳洞,烤箱180度预热后,烤20分钟放凉脱模
- 6. 柠檬卡士达酱
- 7. 将香草荚中的香草籽用刀背刮出,柠檬皮屑及柠檬汁加入牛奶里备用(若无香草荚,改用香草精也行)
- 8. 将蛋黄与糖搅拌均匀至颜色发白后,加入过筛的低筋面粉,搅拌均匀后呈面煳状备用
- 9. 接着将牛奶加热,在加热过程中慢慢搅拌,约莫至沸腾,将牛奶过筛,加入蛋黄面煳中,慢慢搅拌均匀,接着过筛,继续加入锅中加热
- 10. 以小火不断的搅拌,一直到牛奶面煳呈现浓稠状即可熄火,接着放入奶油持续搅拌至奶油融化。
- 11. 牛奶面煳用耐高温容器装好密封,或用保鲜膜包好,冷藏一晚
- 12. 冰过后的牛奶面煳先搅拌柔软,将打发的鲜奶油加入混合均匀即完成柠檬卡士达酱
- 13. 将卡士达酱填入小塔壳中刮平后,随个人喜好摆放草莓(没用完的卡士达酱冷藏保存,尽早食用完毕)