用料:
- 仿土鸡腿肉(去骨) 2只
- 红枣 6颗
- <腌肉酱料>
- 绍兴酒 1大匙
- 盐巴 少许
- 青葱(用刀拍扁) 1只
- 姜片 4片
- <调味料A>
- 枸杞 1大匙
- 清水 300c.c
- 高汤 300c.c
- <调味料B>
- 绍兴酒 300c.c
- 盐巴 适量
- 糖 少许
做法:
- 1. 鸡腿肉洗净擦干,切除白色脂肪球后用<腌肉酱料>抓码腌渍30分钟以上备用。
- 2. <调味料A>的红枣用刀子划几刀,再将<调味料A>煮约15分钟。
- 3. 放凉后,再加入<调味料B>(可试一下味道,稍微咸一点,之后腌鸡肉会比较入味),放入冰箱冷藏至冰凉备用。
- 4. 将腌好的鸡腿,肉较厚的地方用刀片薄,并补在肉比较薄的地方,再将腿肉卷起来,皮在外,肉在内卷起(要卷紧)。
- 5. 再用烘焙纸(或锡箔纸)把卷好的鸡腿肉卷起来,每卷半圈,就要把已卷的部分稍微用力往回收紧(就像包寿司一样),再将烘焙纸两端扭紧,成为一个糖果状。
- 6. 取一蒸盘,将腿肉放入电锅,电锅外放1.5杯水蒸煮至开关跳起后再焖10∼15分钟。
- 7. 拆开烘焙纸,取出腿肉,连同肉汁放入作法(2)的冰凉酱汁中浸泡2~3小时。
- 8. 之后再放入冰箱冷藏1~2天入味,即可切片食用。