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  • 用料:

  • 绿竹笋  3~4根
  • 白米  1.2杯洗米量杯
  • 干香菇  4~5朵
  • 猪肉或鸡胸肉  100g
  • 虾米  少许
  • 红葱头  2瓣
  • 葱花  少许
  • 鸡高汤  约1000~1200cc
  • 油葱酥  少许
  • 海盐  约2小匙
  • 胡椒粉  少许
  • 芝麻香油  少许
  • 蔬菜油  适量

做法:

  • 1. 准备所有材料。将白米洗好后浸泡30分钟备用,竹笋切成丁,干香菇及虾米浸泡10分钟沥干水份备用(香菇水及虾米水可当高汤用),干香菇及猪肉切成丁,红葱头及青葱都切末。
  • 2. 准备一个汤锅,热锅后倒入少许蔬菜油爆香红葱头末,依序加入香菇丁及虾米拌炒出香气
  • 3. 将猪肉丁拌炒上色,再加入竹笋丁拌炒一下
  • 4. 加入浸泡过的白米及高汤煮滚,煮滚过程中稍微搅拌防止白米黏锅,盖上锅盖(保留一点缝隙可防止粥的汤汁溢出)小火炖煮约15-20分钟(过程中要稍微开盖搅拌一下粥,以免黏锅)
  • 5. 竹笋粥煮至个人喜欢的口感后,加入适量的海盐调味
  • 6. 熄火前撒上一些胡椒粉及葱花,芝麻香油和油葱酥即可享用
  • 7. 竹笋的鲜甜加上香菇及鸡高汤的鲜美,是一道美味的咸粥。